Торд Мариус Лорентсон делится опытом: 4 варка (использованы материалы с сайта www.tord.dk

В начале сентября 2006 года я купил 6 литров экологического сока и начал варку третьей порции меда. Сделанный с добавлением яблочного сока мед, который мы получили возможность по пробовать на курсах медоваров, был очень сухим и несколько напоминал белое сухое виноградное вино. Для варки такого меда нужно было использовать экологический яблочный сок, который не содержит консервантов, замедляющих брожение.

Однако в середине сентября того же года я пришел к мысли, что вместо дорогого экологического сока мог бы с тем же успехом  попробовать сделать мед на основе яблок-падунцев из моего собственного сада.

17-09-2006 - Приготовление закваски. 4 л воды наливается в баллон, 500 г меда кипятится с ½ литра воды и заливается в баллон, добавляется пакетик дрожжей для портвейна. Из яблок удаляется поврежденные части и сердцевинка. Яблоки кипятятся до пюреобразного состояния.
18-09-2006
- Охлажденное яблочное пюре добавляется в баллон. Добавляется 50 мл лимонного сока. 8,5 кг меда кипятится в 1 л воды, охлаждается и заливается в баллон. Добавляется вода до 20 л, что, видимо, было ошибкой. Яблочное пюре в баллоне постоянно поднималось наверх во время процесса очень интенсивного брожения, и в  баллоне не  было достаточно свободного места. Использование газоотводной трубки уже в начале процесса брожения также яgвлялось совершенно излишним, так как поднимающееся наверх яблочное пюре постоянно забивало трубку. 

Я попытался размешивать яблочное пюре, но оно поднималось наверх опять и опять, так что пришлось перелить содержимое баллона, чтобы удалить часть яблок.

21-09-2006 - Содержимое баллона процеживается, чтобы удались большую часть яблочного пюре. Теперь в баллоне оказалось больше свободного места, и процесс брожения стабилизировался.

28-09-2006 - Добавляется немного лимонной кислоты.

17-10-2006 - Баллон доливается до 21 л

24-10-2006 - Содержимое баллона опять переливается и процеживается, и баллон доливается водой до самого верха. Процесс интенсивного брожения возобновляется. Это привело к тому, что газовая трубка несколько раз забивалась и ее приходилось прочищать.

23-11-2007 - Брожение практически прекратилось, так что содержимое баллона осторожно переливается с помощью резиновой трубки. Однако даже после переливания мед содержит достаточно большое количество остатков яблочного пюре. Дегустация показала, что мед имеет хороший сухой слегка кисловатый вкус. Я принимаю решение добавить 900 г меда.

Яблоки варятся до пюреобразного состояния

½ кг меда кипятится с ½ литра воды для приготовления закваски

Яблочное пюре добавляется в баллон с закваской

Пробка вылетела из баллона. Пюре  забило газоотводную трубку.

Содержимое баллона переливается и процеживается через сито

Так выглядит содержимое баллона во время переливания

Газоотводную трубку пришлось несколько раз прочищать

Остатки яблочного пюре больше не поднимаются наверх.

 

    

 

 На главную