Рецепт крепкого скандинавского меда (в расчете на 25-литровый баллон).

(использованы материалы с сайта www.tord.dk)

 

- Минимум 9кг меда.

- Дрожжи для портвейна или шерри (дают наилучший вкус и более высокий процент алкоголя).

- 100 г лимонного сока (можно использовать консервированную лимонную кислоту).

- Вкусовые добавки, пряности (хмель, корица, гвоздика, сушеные можжевеловые ягоды и пр. – по вкусу)

- Вода (ни в коем случае не хлорированная)

1 этап

Довести до кипения (кипятить не надо) 0,5 кг меда и 0,5 л воды, Снять пену.

Влить 3,5 литра воды в чистый баллон и аккуратно добавить вскипяченную смесь (не допуская, чтобы она бежала по стенкам баллона). Хорошенько встряхнуть баллон.

Добавить 1 пакетик дрожжей для портвейна или шерри (температура жидкости в баллоне не должна превышать 30 градусов C). Встряхнуть баллон и оставить при температуре 20 – 24 градуса.

2 этап

Через 1- 2 дня.

Довести до кипения оставшийся мед (8,5 кг) вместе с лимонным соком, пряностями и 1 л воды. Снять пену.

Влить 4 л воды в баллон и аккуратно добавить вскипяченную смесь (не допуская, чтобы она бежала по стенкам баллона)

Температура смеси в баллоне не должна превышать 30 градусов C.

По желанию можно добавить свежевыжатый сок или дробленные фрукты (чаще всего применяются яблоки, бузина, клюква)

Долить воду в баллон (так, чтобы до верха не хватало примерно 1 – 1,5 л)

3 этап

Через 14 дней.

Когда первоначальное сильное брожение с сильным пенообразованием закончилось, долить воды в баллон и установить газоотводную трубку. В газоотводную трубку добавить небольшое количество водки.

Баллон нужно теперь поставить в помещение с более низкой температурой. Чем ниже температура, тем  больше времени занимает процесс.

Каждые 3 месяца нужно осуществляеть контроль за состоянием смеси.

4 этап

Когда пузыри из газоотводной трубки появляются не чаще, чем 1 раз в 2 минуты, мед нужно аккуратно (используя резиновый шланг) перелить в другой баллон.

После этого желательно (но не обязательно) переливать мед (также при помощи резинового шланга) каждые 2-3 месяца.

5 этап

Пока процесс брожения еще продолжается, можно добавить пчелиный мед  (обычно 20 г на 1 л жидкости). Для получения желаемого результата можно добавлять пчелиный мед несколько раз с интервалом в 2-3 месяца.

Когда процесс брожения полностью завершен, мед ставится в очень холодное место для его отстаивания и очистки. Часто применяется отстаивание меда при температуре чуть ниже 0 С. При этой температуре осадок замерзает и легко удаляется.

Процесс отстаивания и очистки продолжается обычно от 14 дней до 3 месяцев, после чего мед опять переливается с использованием резиновой трубки.

Отстаивание и последующее переливание меда повторяются несколько раз, до тех пор, пока осадок не исчезнет полностью.

После этого мед готов к употреблению!

Хороший мед, разлитый по бутылкам и надежно укупоренный, может храниться очень долго (30-40 лет не предел!). Со временем он становится только лучше.

 

 

 

На главную