Мед - искусство и наука (сокращенный перевод статьи Флемминга Вайснеса с www.biavl.dk)

Mед – это алкогольный напиток, получаемый в результате сбраживания пчелиного меда и воды. Использование различных видов пчелиного меда, а также добавление  пряностей и фруктов позволяет получить неисчислимое количество вкусовых оттенков этого замечательного напитка.

Традиционный мед - это напиток, получаемый при сбраживании примерно 1,1 кг пчелиного меда, растворенного в 3,8 л воды

Шипучий мед требует повторного сбраживания в бутылках с плотно закрывающейся пробкой (шампанского типа)

Пряный мед варится с добавлением отвара различных трав, пряностей, хмеля

Фруктовый мед приготавливается с добавлением фруктового сока или фруктового пюре

 

Основы медоварения
Производство меда достаточно просто. Пчелиный мед растворяется в воде и к нему добавляются дрожжи. Дрожжи способствуют превращению содержащегося в пчелином меде сахара (в основном в виде глюкозы и фруктозы) в алкоголь, который сохраняет вкус меда. В процессе брожения образуются осадок и пена, от которых необходимо избавиться в процессе осторожного переливания из одной емкости в другую. После этого мед разливается по бутылкам и обычно хранится 1-3 года, прежде чем он готов к упортеблению.  

 

Приспособления для производства меда
Баллон (обычно 25 л), трубка для отвода газов, резиновая пробка, резиновый шланг для переливания (или специальное устройство сифонного типа), пластиковые ведра, устройство для завинчивания пробок, воронка, средство для мытья и дезинфекции, весы, бутылки и пробки.

Многие медовары при производстве меда опираются только на собственный опыт и вкус. Те же, кто хочет лучше контролировать процесс, используют приборы для проведения различных измерений. Содержание сахара может быть оценено с помощью ареометра, содержание кислоты – при помощи ацидометра. Хороший термометр позволит контролировать температуру в ходе всего процесса, спиртометр - измерить уровень алкоголя в конечном продукте.

 

Приступая к делу – что требуется для того, чтобы получить хороший мед
Пчелиний мед.
Вкус и цвет конечного продукта зависит от типа используемого пчелиного меда. Обычно темный пчелиный мед дает более темный напиток с более ярко выраженным вкусом. Вкус напитка зависит также от того, с каких цветов собирался мед, так что количество вариантов практически неисчислимо. Пчелиный мед с нежным, несильно выраженным вкусом хорош для приготовления традиционного и фруктового меда. Из пчелиного меда, имеющего ярко выраженный пряный вкус, особенно хорошо получается напиток с добавлением хмеля и пряностей.

Дрожжи
Правильно подобранные дрожжи имеют очень важное значение для получения хорошего меда. Многие применяют для производства меда винные дрожжи (шампанского, бордо, бургонского типа), однако большинство медоваров со стажем считает, что наилучший результат получается при применении дрожжей для портвейна, шерри, мадейры, которые дают также более высокий процент алкоголя (до 16-18 %). Возможно, видимо, и применение обычных пекарских дрожжей, однако результат, как правило, бывает далеко не столь хорош.

Брожение сусла прекращается с следующих случаях:

- Весь сахар переработан в алкоголь

- Содержание алкоголя настолько высоко, что брожение больше не может продолжаться

- Медовар останавливает брожение искусственным путем (добавляя специальное вещество для прекращения брожения)

- Процент сахара слишком высок в результате ошибки дозировки

Вода
Качество воды, применяемой для изготовления меда, имеет решающее значение. Вода, идущая из под крана в больших городах, зачастую содержит хлор, что дает специфический неприятный привкус. Дистиллированная вода содержит недостаточное количество минералов для того, чтобы обеспечить оптимальный процесс брожения. В некоторых случаях имеет смысл специально приобрести ключевую воду, продаваемую в бутылках.

Читать дальше...

На главную   Вперед>     >>